Destinatari
I corsi si rivolgono al personale impiegato in bar e cocktail bar di vario livello e tipologia. Sono modulabili e prevedono due modalita formative: Aula e Training on the Job. Ogni giornata inizia con una presentazione sulla storia della miscelazione e prosegue con la formazione diretta sul campo. Il corso e altamente specializzato su quanto richiesto dall'azienda e mette a disposizione attrezzature e ingredienti per sperimentare le ricette. Ogni programma puo essere concordato con la proprieta del locale o con il manager.
Programma del corso
Conoscere le origini
- Storia delle origini della miscelazione
- Jerry Thomas, Harry Johnson, William Schmidt e altri grandi bartender del passato
- L'avvento della mixology moderna
- Storia delle prime famiglie di drink e loro evoluzione
- Timeline dal punch al cocktail
- Tecniche di preparazione internazionali; Cocktail I.B.A. e tendenze
- Miscelazione delle materie prime: distillati, liquori, Vermouth e Bitter
- Attrezzature e postazione di lavoro; accoglienza della clientela al banco
Focus sui cocktail
- Storia e origini del bere miscelato
- Breve storia dei cocktail
- Dalla nascita dei primi punch al Martinez e i padri fondatori della mixology
- Drinks making: tecniche classiche e nuove
- Dosi e misure: free pouring, jigger, metal pour
- Il barman, il cliente, il banco da bar, attrezzature e bicchieri
La miscelazione moderna
- La rivoluzione del Modern Bar con Jerry Thomas e Harry Johnson
- Miscelazione molecolare
- Affumicazione e nuove tecniche
- Analisi e interpretazione attuale delle ricette vintage
- Prove e degustazioni
L'evoluzione dei drink e del bar
- L'evoluzione dei cocktail e della miscelazione moderna
- Le fasi evolutive della storia del bar: dal pre-proibizionismo alla New Era Cocktail
- Twist on Classic: aggiungere la propria personalita e creativita
